第104章 盐水鸭 (第4/5页)
宰杀，拔毛，清洗干净。
再将与葱、丁香、香叶、花椒、姜片、桂皮等调料混在一起炒到发黄的盐粒儿尽数地涂抹在鸭子上头。
从内而外，涂上厚厚一层，各种调味料也尽数塞进鸭子腹中，再用油纸将鸭子包裹严实，掉在井中冷藏。
腌制鸭子要等上足足一日一夜的功夫。
等到第二日几近晌午时，夏明月才将鸭子重新捞了上来，冲洗掉上面的盐粒儿和各种调味料。
此时的鸭子经过足够时间的腌制，表皮和肉质皆是变得十分紧实，色泽也更加白嫩。
接下来，需要煮鸭子。
而煮鸭子时讲究火候要精准控制，需得锅中的水似滚非滚，方可确保鸭子鲜嫩可口。
现代时期有各种能够精准控温和火候的先进厨具，但对于此时只有柴火地锅的条件来说的话……
夏明月想了想，先将锅中添满了水，在水中放入一个小铁盘，铁盘上再放入炖煮东西用的砂锅，最后在砂锅中放入整只鸭子，倒入没入鸭子的水。
这般隔水炖的方式，能确保鸭子处于似滚非滚的状态，最大程度保留鸭肉整体的鲜嫩。
而最终的结果，也印证了夏明月的做法。
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