第510章 桂林米粉 (第4/5页)
思来想去了好几日，又尝试了好几日，夏明月最终决定按着桂林米粉拌粉的办法来做。
首先是制作米粉。
清水浸泡好的大米磨成细细的米浆，晒干后再搓成粉团，在笼屉中蒸熟后，用压饸饹面的器具将米粉团压成圆条的米粉即可。
压成的米粉可直接烫煮食用，也可如粉条一般完全晾晒干燥后长期储存。
夏明月保留了一部分新鲜的，也晾晒了一部分，好方便以后想吃的时候可随时取来吃。
其次是制作卤水。
这是米粉好吃的关键，同时因为各处口味的不同在制作过程中有细微的差别。
夏明月凭借记忆，用的是前世她曾经尝试过的一种卤水做法，以鸡架来熬煮，放生姜、花椒、呼叫、八角、茴香、草果、丁香、甘草等数种调味料及中草药，大火煮好，小火慢熬上一个时辰，再用纱布过滤掉卤水中的全部料渣，只留下干净的卤水，方便使用。
第三步是制作卤菜。
卤菜是拌米粉中的配菜，也是提味增香，将米粉的滋味提升一整个层次的关键，而卤菜的形式也各种各样，不尽相同，但最具有代表性的，当属锅烧肉。
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