第525章 磨豆腐 (第2/5页)
现在天气热，水泡的时间不必过长，只需三四个时辰即可，泡好的黄豆体积膨胀，一颗颗豆子带着水光，显得水灵灵的，十分好看。
将这些颗颗饱满的黄豆尽数用石磨磨成豆浆，用细细的纱布过滤，滤出豆渣，只留细腻无比的豆浆在锅中完全煮沸。
接下来，是点豆腐。
点豆腐的方式有许多，石膏，卤水，酸浆……
夏明月用的是比较常见的卤水，加入煮沸的豆浆后，不断地慢慢搅拌，让豆浆充分与卤水融合。
随着卤水和豆浆发生相应的反应，原本粘稠白嫩的豆浆渐渐析出淡青黄色的浆水，白嫩则是渐渐聚集，形成一团一团，如脑花形状的块状。
这便是传统意义上的豆腐脑。
将这些已经完全形成块状的豆腐脑尽数舀了出来，放在方方正正，且底下垫了一层稀疏笼布的深木盒中，将笼布四个角系在一起，尽量不漏缝隙，再盖上木盒盖子，将与豆腐脑一同存在的浆水一并挤压出去。
这个过程，叫做压豆腐。
而压豆腐单单是靠双手的力气远远不够，夏明月在木盒盖上放了石块，又在石块上压了木棍，一端固定在地上，中间将石块作为支点，用力地压下木棍。
“哗啦”一声，浆水几乎是在一瞬间如同江水一般，迸溅而出，而后则是如涓涓细流，慢慢流淌。
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